Carta aberta à Bela Gil

Cara Bela,

Também sou nutricionista (me perdoe, mas eu sou da parte analítica da nutrição. Na minha opinião vida é química e química é vida.) e admiro muito o seu projeto de educação nutricional. É um empreendimento muito louvável e necessário no mundo atual. É incrível a sua aparente facilidade em apresentar novos tipos de alimentos e dietas à sua vasta audiência. O seu compromisso com alimentação saudável e livre de agrotóxicos modificou de maneira real e sensível a vida da população brasileira. Isso é incrível, parabéns!

Só há um pequeno detalhe. A demagogia de alguns de seus argumentos me incomoda profundamente. A gota d’água foi ‘pãozinho de fermentação natural’. NÃO EXISTE FERMENTAÇÃO ARTIFICIAL!

Ghee não é nada mais que manteiga clarificada! Os alemães chamam de Schmalz e fritam os famosos Schnitzel nele!

Quinoa costumava ser um cereal de fome dos indígenas andinos que agora sofrem para obter esse ‘cereal da moda’. Sabe o que também é bom? MANDIOCA!

Painço ou milhete não é um ingrediente brasileiro! É produzido em regiões semi-áridas da Ásia e da África (Índia, Mali, Nigéria. Sabe, países onde fome é endêmica!) onde é um alimento básico. Pense na direção: arroz, feijão e farinha de mesa!

Shot de grama para nutrir o sangue? ‘NUTRIR O SANGUE’?! Tu tá de sacanagem! Eu sei que você teve aula de fisiologia durante a graduação, de onde saiu nutrir o sangue?? Pense nos seus pobres professores de fisio!

O que vem a ser um tipo de frutose que não é bem absorvido pelo corpo? Porque eu só conheço dois tipos de frutose a D- e a L-Frutose e ambas são absorvidas pelo GLUT-5 e metabolizadas independente de insulina. Da onde saiu a sua frutose especial para a flora intestinal? E aonde ficaram os seus conhecimentos de química e bioquímica da graduação? Você não quer dizer: fibras solúveis?

Qual é o seu problema com leite de vaca?! Milhares de anos de adaptação para a lactase persistir não foram à toa! O leite é um alimento quase completo e ACESSÍVEL! Acredite ou não, existe leite de vacas felizes! Não me venha começar com dietas “livres de”. Já cansei antes do glúten!

Bertalha? Sério? Um espinafre especial, porque é da Índia e por isso custa cinco vezes mais? Sabe o que também é bom, saudável e cresce como se fosse erva daninha, por que muitas vezes é uma erva daninha domesticada? CRUCÍFERAS*!

Quer saber, cansei! Que tal mais receitas com “de tudo um pouco” que tem na geladeira. Todo mundo gosta de dicas para se livrar dos restos e diminuir desperdício. Que tal apresentar mais fazendas orgânicas e o trabalho de pequenos agricultores? Que tal fazer mais projetos no estilo “farm to fork” que você gosta tanto? Que tal incentivar o aleitamento materno? Que tal trabalhar a introdução alimentar para crianças? Que tal continuar incentivado pessoas a abrir mão do refrigerante? 

Que tal lembrar que o açúcar das frutas não é só frutose, é sacarose: uma mistura 1:1 de glucose e frutose, e que é a glucose desses dois que faz mal? “Your work needs work”!

Uma última coisa, adorei o seu churrasco de melancia!

Cordialmente,

Eu

*Para o amiguinho leigo: crucíferas, ou mais corretamente a famíla das Brassicaceae, vulgo a famíla dos repolhos: brócolis, couve flor, couve, rúcola, rabanete etc...